jeudi 24 décembre 2009

dimanche 20 décembre 2009

- 21°C dans la nuit!

Il a fait très, très froid cette nuit à la Ruchotte avec un pic à -21°C, à 23h00 sans couverture nuageuse... Les animaux allaient tous bien ce matin.

samedi 19 décembre 2009

C'est l'hiver, il me semble...






Enfin un peu de froid il était temps, car ce froid est bénéfique à notre nature et nos animaux.
Ce soir à 18h00, j'ai relevé -17°C devant ma ferme.
Demain les derniers courageux de l'année viennent manger (merci Jean-Jacques) et clore cette année merveilleuse, grâce à votre fidélité et vos encouragements nous serons à nouveau là si tout va bien à partir du premier février, avec peut-être quelques petits changements à venir...
J'ai mis à couver cette semaine quelques oeufs et la première éclosion a eu lieu il y a une semaine avec 100% de réussite, exceptionnelle pour la saison.
Je vous souhaite à tous de bonnes fêtes et de bons moments d'amour avec votre famille et vos proches.



dans Le Monde Magazine, les 70 ans de la Maison Chapel à Mionnay (01) et...

Petit rappel: clic sur l'image pour l'ouvrir en grand!
;-))

vendredi 4 décembre 2009

Ce matin il a neigé à la Ruchotte...

et ce week-end le Chef a été très très occupé!
Programme :

Confrérie des Francs Priseurs de Géline à Premeaux Prissey
je vous prépare un petit diaporama et on espère un article de Presse bientôt...

Des petits cochons Gascons pour un restaurant qui monte, qui monte.
à venir un petit article par ici...

et
Un anniversaire exceptionnel
dans le genre "pas chaque année", ci-dessous... et un diaporama à venir...

Dans le salon : Madame Suzanne Chapel, Monsieur Philippe Jousse, Romain et David Chapel

(avec à droite Monsieur Alain Ducasse)

Dans le salon toujours, une belle photo de chefs passés par cette grande Maison, avec de grands Maîtres d'Hôtel et Chefs de rang en retraite!

Pour ceux qui se rappellent le Chef expliquant
la "Toque du Président Adolphe Clerc"

Tadam!

Et les 2 amis inséparables de ces années Chapel, qui se sont retrouvés avec bonheur et émotion!

Hervé Duronzier. Il a l'air heureux non? Le Chef aussi!

C'était un jour exceptionnel, entre passionnés, fidèles clients, fidèles amis, vignerons et ouvriers reconnaissants et amoureux de Ce grand Lieu de la Gastronomie Française.
On y aura vu entre autres journalistes conviés à l'évènement, Monsieur JP Géné qui nous avait fait un superbe article en fin d'année dernière dans Le Monde 2.

Difficile de citer toutes les personnalités présentes à cette réunion de Privilégiés, mais ne soyez pas jaloux (;-))) Moi je suis jalouse, en Lyonnaise qui mange de tout, le savoir à 5 km de la maison de mes parents... à manger des trucs pas possibles....GRRRRRR) cet évènement sera fêté toute l'année 2010 par la Maison Chapel avec tous ses clients ...héhéhéhéhé

Bon, je laisse le clavier au Chef :

"Quel Bonheur de retrouver les anciens dont certains très célèbres, Ducasse, Besson, Geert Van Hecke, François Gagnaire, Régis Bolatre, Robert Duffaud, Pierre Eguiazabal, tous passés entre les mains du Maître... Tous les amis de Monsieur Chapel, dont les vignerons, Marcel Lapierre et Pierre Overnoy. Un coucou tout particulier à Papy Jean, et la présence de André Lerond, Capitaine de l'équipe de France de Coupe du Monde en 1958!

Merci également aux enfants de Suzanne, Romain et David qui feront vivre encore longtemps cette magnifique maison et son esprit.

Christophe a su, comme toujours, nous proposer des accords met-vin incroyables!

Merci enfin à Suzanne et Philippe (mon formateur, mon Maître) pour cette merveilleuse journée.
Quel bonheur de faire partie de cette grande famille et de pouvoir chaque jour faire cette cuisine extraordinaire de simplicité et de générosité, l'histoire d'une vie quoi... "


dimanche 29 novembre 2009

samedi 28 novembre 2009

Avec des cèpes...

Gâteau de foie de volaille, velouté aux cèpes et cèpe bouchon.

ou

Consommé de volaille aux cèpes et gésiers confits au cerfeuil, avec ou sans truffes de Bourgogne!

vendredi 27 novembre 2009

Sous la soupe de potiron, il y avait...

Des cèpes, du jambon d'oie, un gésier confit, chanterelles et pieds de moutons.

jeudi 26 novembre 2009

Produits de saison!!!

Des pieds bleus dans les prés!, cueillis à 11:30, servis pour midi!
Les néfliers de la Ruchotte, une sacrée récolte cette année.
Cèpes bouchons, tout frais cueillis dans les bois du Morvan par Maman! (!!!) et servis comment?
Alors???? tardives mais au rendez-vous!
Les truffes de Bourgogne des bois alentours! Grâce à Denis!
Tous ces beaux produits sont préparés à La Ferme Auberge de la Ruchotte...je vous ferai voir comment...plus tard!

Dans le Bien Public aujourd'hui: Il faut sauver les poules...


Et ce Samedi il y aura donc un chapître

de la Confrérie des Francs Priseurs de Gélines,

au Domaine Prieuré Roch de Premeaux Prissey... à suivre!!

Retour à la Ruchotte, près de Beaune, leur destination favorite en Bourgogne...entre autres!!

Il sont revenus et ont mis à jour leur galerie sur Flickr
Une superbe galerie à visiter dans son intégralité, c'est toujours intéressant de voir le monde par les yeux de quelqu'un d'autre.

La Ruchotte

mercredi 25 novembre 2009

La fin du petit troupeau de Rove de La Ruchotte?


Après la disparition de Moufle, notre bouc de 6.5ans et la vente des chevrettes, on peut se poser la question... la nature le dira. Et ce gros bêta nous manque déjà!
Elevé au bib, il aurait du mourir peu après sa naissance pour cause de trempage dans l'eau glacée par un véto peu scrupuleux qui avait déjà massacré la mère. Difficile de trouver de la chaleur au mois de février dans une écurie presque déserte. C'est au fer à glace (??) que nous l'avons réchauffé, et il est resté dans une poubelle pleine de foin pendant quelques temps avant que nous lui fassions intégrer le troupeau de donzelles fraîchement arrivé qui sera lui aussi élevé au bib.

Par la suite nous avons abandonné cette idée chronophage de faire du fromage, bien que le chef ait complètement réussi le challenge. Mais la plupart des chèvres, après sélection, restèrent pour les chevreaux...

Chèvre du Rove sur Wikipedia et Elevage et viande du Sud Est

mardi 24 novembre 2009

Nouvelle édition du Guide du Fooding, article de la Ruchotte

Ca, je viens de le découvrir sur Google maps où j'ai fabriqué un petit plan perso pour que vous puissiez venir sans vous perdre!
François Lemarié était notre visiteur 2008.
Cette année pour déguster l'Oie rôtie, nous avions une jeune dame fort passionnée de cuisine et de produits top. Comme toujours le Chef a beaucoup discuté et a été très surpris de découvrir qui elle était à la sortie de l'article!!!
"Tout s'explique!"
A trouver dans certains points presse, le "Guide du Fooding 2010" vient de paraître!

dimanche 22 novembre 2009

Bientôt le temps du Foie gras!



Peut-être la fin du superbe foie gras frais de Chantal?
Pas encore!


Pour ces fêtes de 2009 profitons en!
Foie gras de canard mi-cuit.


Il sera cuit par nos soins en fonction des commandes, donc n'hésitez pas à réserver dès maintenant, il se peut qu'il n'y en est pas pour tout le monde,
03 80 20 04 79
Chantal a déjà dit qu'elle ne pourra pas faire plus que plus!
;-))

samedi 21 novembre 2009

Après sechage, le "jambon" d'oie!!!

Livre d'Or de la Ferme Auberge de la Ruchotte

Aujourd'hui nous ouvrons une nouvelle page!
Vous aussi exprimez-vous sur votre passage à la Ruchotte...
CLIC sur le livre et "à vos claviers!".
Le raccourci sera dans la colonne de gauche... L'avez vous déjà explorée?
Des articles à voir et à revoir, des liens copains... si vous avez du temps devant vous, les pages de la Ruchotte regorgent d'infos à partager.
A bientôt!
Oups!
j'en profite pour vous signaler l'article de Marjorie Taylor sur son déjeuner à la Ruchotte.
Ah ça fait du bien de se sentir compris!... même en Anglais! Merci!
;-))
Son site "The Cook's Atelier" est très très beau et alléchant, et c'est tout près de chez nous... de chez vous?

mercredi 18 novembre 2009

Dindes Rouge des Ardennes, bientôt prêtes!




Deux abattages de prévus pour ce superbe produit,
très rare en élevage Bio.
Fin Novembre, et début Décembre.
Comme nous vous l'avons déjà expliqué nous sommes soumis au planning de notre abattoir.
Prenez donc date et réservez dès aujourd'hui.
Notez également qu'en élevage traditionnel, cette race de Dinde n'excède pas les 5kg pour le dindon et 3kg pour la dinde.
Nous verrons ce que nous avons obtenu en Bio.

Irlande, histoire sans paroles...;-))



jeudi 29 octobre 2009

Du sucre, oui, mais quel sucre...

Mon ami Henry Roch, vient de m'offrir un sucre exceptionnel en provenance de Madagascar.
Je n'avais jamais travaillé avec un sucre aussi raffiné (pas dans le mauvais sens!!!), et finalement je crois que je ne savais pas que le sucre pouvait être autre chose que du sucre.
Toutes les pâtisseries que vous mangerez à La Ruchotte, seront maintenant élaborées avec ce sucre magnifique.
Merci Henry.

dimanche 25 octobre 2009

Hé bien, ce sont les vacances!

Après huit ans de bons services, j'ai décidé de prendre 10 jours de vacances en Irlande, pêcher le brochet.
Je vous retrouve à nouveau le 6 novembre, avec pleins de photos de ce beau pays...
A bientôt

vendredi 23 octobre 2009

Poivron farci, soupe de tomate...

Pour 4 personnes:
Faire suer un oignon ciselé et une carotte en rondelle, dans un peu d'huile d'olive,
ajouter 1kg de tomates coupées en 4, un peu de sucre et du sel ainsi que du thym de Marie (oui je sais vous n'en avez pas de Marie, mais il est si bon) et du laurier.
Laisser cuire 1 heure et passer au chinois.
Vider des petits poivrons français et les farcir de gésiers confits coupés en dés.
Dans une poèle, cuire les poivrons à l'huile d'olive au four 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir des rondelles d'aubergine à l'huile d'olive et épongez les sur un papier absorbant.
Dresser le tout en assiette creuse.
Pas simple de marier avec un vin, si vous avez des idées...

jeudi 22 octobre 2009

Une belle route à La Ruchotte


Merci madame le maire, vous êtes trop gentille avec nous...
Maintenant, nous avons une belle route toute neuve.
Vous allez pouvoir revenir monsieur Archambeau, avec votre belle voiture toute plate, vous allez plus la casser...

mercredi 21 octobre 2009

Nid de frelons ouille, ouille, ouille...

Une petite surprise au moment du ramonage, un nid de frelon a colonisé notre cheminée!!!
Des frelons bien européens, de 4 cm de long!
Depuis huit ans que nous habitons la maison, c'est notre lot estival, la nature veut nous chasser.

mardi 20 octobre 2009

Bientôt des grenouilles, si vous voulez, ça va chauffer.


Comme j'ai beaucoup de demandes pour des grenouilles, j'ai décidé de vous en proposer sur commande.

Comment procéder?
A quel prix?
D'où?
Cuisinées comment?

En commandant et en réservant une semaine à l'avance.
25 Euros les 0,250kg.
En provenance de chez Marius (La Côte Sauvage), du marais poitevin, mais d'origine turque ou égyptienne, et oui la commercialisation de grenouilles française est interdite.
Au beurre Bio et persillade, ou à la crème.
A bientôt 03 80 20 04 79

lundi 19 octobre 2009

Abattage des poulets...


Comme vous vous en doutez, les volailles ne sont pas abattues sur place, mais en bresse dans un abattoir agréé Bio, l'abattage dépend d'un planning qui m'est imposé par le façonnier, c'est à dire le lundi, et nous prévoyons les abattages, 30 par 30, 2 semaines avant, j'aimerais qu'il en soit autrement pour plus de liberté, mais c'est comme ça. En aucun cas je ne peux, ni n'ai le droit de tuer moi même les poulets dans la cour de ma ferme.
Si vous voulez des volailles, merci de nous prévenir au plus tôt. Je ferai le maximum.