mercredi 29 avril 2009

Pour se débarrasser des buses??? Enfin!

Peut-être enfin une solution efficace contre les ravages des buses. La perte estimée à cause de ce terrible prédateur, merveilleusement beau, est de environ 15% par an.
Les épouvantails sont efficaces quelques temps, puis les oiseaux s'habituent et les attaques reprennent, parfois devant moi!!!
J'ai compté jusqu'à 17 buses sur mon élevage, l'oiseau étant protégé, pas question de piégeage.
Pas de possibilité non plus d'utiliser un canon à gaz, qui effraie les poules.
Cette solution m'a été proposée par Avicontrole, société spécialisée dans l'effarouchement en tous genres...

Menu de dimanche dernier

Oeufs pochés au bouillon de poule, foie de Chantal et herbes.
Chevreau rôti au jus, radis de variétés anciennes.
Fromage
Paris-Brest

mardi 28 avril 2009

Vermifuge après la lune noire

Après la lune noire, c'est le moment de vermifuger nos animaux et par la même occasion, nous.
De façon naturelle ou pas, c'est bien de le faire pour le bien-être de tous.

samedi 25 avril 2009

Histoire de la vie échange, avec mon ami Serge.


Le souvenir de mes grands-parents me revient, écoutez ce témoignage magnifique de la vie... D'avant?
tilidom.com

Oisons à La Ruchotte


Les premiers oisons sont arrivés, de nombreux oeufs sont encore en incubation et les oies pondent encore.

tilidom.com

vendredi 24 avril 2009

Des poussins plus Zen.

Mon ami le Docteur Roland Dams m'a parlé de ce nouveau produit il y a 1 semaine, il participe au projet avec les dindes.
Qu'est-ce donc que ça?
Très simple, nous élevons des poussins en milieu artificiel, chauffage, litière, alimentation spéciale etc...
Les facteurs de stress sont multiples et déclencheurs de nombreuses maladies.
AviZen c'est quoi?
Un bloc odorant qui libère un message rassurant pour les poussins.
C'est une substance naturellement sécrétée par la poule via la glande uropygiale (au niveau du croupion).
Dans AviZen il s'agit d'une phéromone de synthèse.
Le produit est en cours de certification chez Ecocert et un brevet a été déposé.
Je vous ferai part de mes résultats et de l'intérêt du produit en élevage de races anciennes.

Laboratoire ODORS S.A
Chemin du Trabandan
1006 Lausanne-Suisse

Distributeur en France:
Laboratoire DEMAVIC
6 rue louis Neel
21600 Longvic
DVM Francois MESTRALLET
Intl Sales Manager
Tel +33 685 137 321
Fax +33 380 672 910
francois.mestrallet@wanadoo.fr

jeudi 23 avril 2009

Artiste autour des origines de la poule...

L'artiste belge c'est ici , surprenant!
Transmis par une cliente, merci Anne.
Merci de vos commentaires...

Succés, la recette...





Classique des classiques, le succès, miammmm.
Pour le fond de succès (la base, le gâteau)
0,125 kg d'amande en poudre 1
0,125 kg de sucre en poudre 2
0,065 kg de farine 3
2 jaunes d'oeufs 4
6cl de lait 5
6 blc d'oeufs(garder les jaunes pour la crème
0,100kg de sucre 7

Préchauffer le four th 160°C
Mélanger 1,2 ensemble puis 3 et enfin 4 et 5.
Monter les blancs 6 en neige et finir avec le sucre 7, bien fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse et ferme.
Incorporer à 1,2,3,4,5 délicatement petit à petit à la spatule.
Cuire dans deux moules beurrés et farinés 1/2 heure environ.
Crème pâtissière
1/2 litre de lait 1
6 jaunes d'oeufs 2
0,120 kg de sucre 3
0,075 kg de farine 4
Faire bouillir 1.
Blanchir 2 et 3.
Ajouter 4 à 2 et 3 et bien mélanger puis verser 1 et cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.
Refroidir la crème.

Pour la crème à Succès spéciale régime.
0,250 kg de beurre ramolli, ça commence fort!
0,125 kg de praliné que vous pouvez demander à votre pâtissier ou acheter au kg dans les magasins spécialisés.
0,375 kg de crème pâtissière froide, vous ferez des choux avec le reste.
Mélanger au fouet le beurre et le praliné, le mélange doit être parfait.
Ajouter par petite quantité la crème et bien fouetter le tout jusqu'à épaississement.
Les fonds sont cuits et froids il ne reste plus qu'à dresser comme sur les images,
toute la crème doit être utilisée.

Pour les amandes que l'on met sur le succès, 0,100 kg de sucre 0,050 kg d'eau que l'on laisse cuire 5 min puis on ajoute des amandes hachées et on cuit sur le feu jusqu'à caramélisation en remuant sans cesse.

A déguster entre gens de bonne compagnie, adeptes de la salade de fruits restez donc chez vous à cette occasion, on en aura plus... Vin blanc de rigueur.

jeudi 16 avril 2009

Les crêpes Parmentier à la Ruchotte

Les crêpes Parmentier, on les mange en Bresse souvent avec le Poulet à la crème.
Je me souviens enfants, nous allions dans une auberge dont j'ai oublié le nom...

Le menu était le suivant:

Terrine maison
***
Grenouilles
***
Poulets à la crème et crêpes Parmentier
***
Tarte


Qu'est-ce que j'aimerais encore pouvoir revivre ces moments...

Pour la recette: (8 personnes au moins)

0,500 kg de pommes de terre cuite à l'eau sans sel et passé au presse purée.

6 oeufs

0,100 kg de farine

0,100 kg de beurre

Un peu de lait

Sel, poivre, muscade

On mélange le tout à la purée, afin d'obtenir la consistance d'une crème pâtissière. La pâte ne peut pas être faite à l'avance.

Dans une poêle vous faites fondre un peu de beurre et vous déposez plusieurs cuillères de pâte.

Ensuite on les retourne une fois qu'elles sont bien colorées, un léger halo doré doit se former sur leur pourtour.
Et voilà.

vendredi 10 avril 2009

Du nouveau dans les vins...

Quelques nouveaux vignerons viennent étoffer notre carte des vins:
Pierre Beauger en Auvergne et des vins comme on aime.
Hervé Villemade et ses Cour-Cheverny.
René Mosse en Anjou, la GENEROSITE...
Bruno Duchêne, vin de pays de la Côte Vermeil, pour la soif!
Toute la gamme chez Fred Cossard, 14 vins!!!
Toujours Henry-Frédéric Roch, fidèle depuis le début, notre premier Bio à la carte.
Et les autres...
Bonne nuit
Ah! mince, j'ai oublié les deux ptits Sarnin, Berrux, bienvenue les gars de Saint-Romain.

jeudi 9 avril 2009

Les grands chefs à La Ruchotte

J'ai eu le bonheur de recevoir, mercredi midi quelques grands étoilés. Je les remercie pour leur gentillesse et toute la curiosité dont ils ont fait preuve avec leurs épouses.
Ce moment particulier m'a permis de mettre en avant nos chères races anciennes, et d'expliquer notre élevage en faisant une petite visite commentée après le repas.
Côté menu, simplicité:
Oeufs pochés à l'ail des ours
Lapin au sang, purée de charlottes, chou chinois et carottes nouvelles.
Fromages
Tarte aux pommes
Merci à tous ces Chefs pour leurs encouragements.

mercredi 1 avril 2009

Le coq vierge, qu'est-ce donc que cet animal?????



Bon alors, une bonne fois pour toutes, le coq vierge n'est pas un chapon loupé, c'est à dire mal castré. C'est un coq, si il est castré, même à moitié il perd son nom, comme le taureau qui devient le boeuf, ou le cheval le hongre etc...les coqs vierges étaient élevés séparément des poules et bien souvent en cages, ils ne les voyaient pas ne cochaient pas et restaient vierges... il faut que je vous fasse un dessin!!!???
Ce n'est pas moi qui le dit, mais la littérature. Le docteur Roland Dams, grand spécialiste en la matière, me racontait que dans le Nord quand il était enfant, les Soeurs du couvent à côté de chez lui élevaient des Estaires et faisaient des coqs vierges. Elles séparaient les coqs dès qu'ils montraient des signes d'intérêt envers les poules et les élevaient dans des cages de 1mètre sur 1 mètre. Elles appelaient la pièce où ils se trouvaient "le séminaire"!


L'extrait en photo vient de mon livre de 1853 "Néo-physiologie du goût", Dictionnaire général de la cuisine française. D'autres documents traitent du sujet, sur demande nous vous fournirons de quoi parfaire votre culture en la matière.
Avant de prétendre certaines choses et répandre des erreurs on se renseigne correctement, amis éleveurs et gastronomes...